14款《黑白大廚》食譜含片！拿坡里黑手黨燉飯、安成宰泡麵

Netflix韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》火紅，黑白大廚都各自在各個平台分享食譜、廚藝心得，下文集結了《黑白大廚》中20道菜式食譜，包括拿坡里美味黑手黨「燉飯」、「栗子提拉米蘇」，阿姨無菜單料理「烤海苔」，有不少菜式十分簡單，任何人都必定有一款學識！黑白湯匙大廚們餐廳預約爆滿，要到吃大廚們的手藝， 不如自己先試試煮！

黑白大廚食譜 1. 安成宰「烤大蒜泡麵」

節目結束後，韓國唯一3星大廚安成宰到白種元YouTube節目作客，評判再次聚首一堂，爭吵互動再次引起 觀眾發笑，期間安成宰教大家製作辛辣麵美味升級的秘方「烤大蒜泡麵」，只是加入一項食材，馬上把泡麵變米其林料理！

「烤大蒜泡麵」材料

食材	數量
辛辣麵	2包
大蒜	2顆
蔥	1根

「烤大蒜泡麵」步驟

1. 將大蒜切除頂部後放入焗爐200度約焗15分鐘
2. 將焗好的蒜頭🧄，冷水放入鍋中煮滾
3. 把蒜粒與蒜衣分離
4. 倒入泡麵調料包一同煮
5. 把蒜粒壓碎，並放入泡麵
6. 拿走蒜衣
7. 泡麵烹煮至軟身，加入蔥花
8. 最後加入泡麵袋內的碎麵增添口感，完成（用煲蓋吃泡面！最有風味）

黑白大廚食譜 2. 隱藏天才「橄欖油香蒜義大利麵」

在 《黑白大廚》第一關，黑湯匙廚師要爭取入圍與白湯匙比賽資格，要成功得到超嚴格的安成宰評判賞識，是十分困難，不少人煮精緻、複雜料理，但黑湯匙參賽者代號「隱藏天才」只是煮「橄欖油香蒜義大利麵」，就能成功捉住安成宰胃口。 「隱藏天才」在節目中提到他有獨門技巧，比一般煮麵時間還要少，也可以製作最好吃得香蒜義大利麵，以下是他的製作方法。

「橄欖油香蒜義大利麵」食材

食材	數量
義大利麵（扁麵）	100g
橄欖油	適量
蒜頭（切碎或切片）	30g
帕瑪森起司	適量
胡椒	適量
香草（巴西里）	少許
鹽	少許
胡椒	少許

1. 將水加鹽和橄欖油，煮扁意粉約3分鐘後瀝乾。
2. 拌入橄欖油，蓋上盤子，讓麵靜置10-12分鐘
3. 平底鍋中用橄欖油小火爆香蒜，加煮麵水煮滾6-8分鐘
4. 加入麵條翻炒，調味鹽、胡椒、香草、帕瑪森起司
5. 起鍋後灑上橄欖油、起司、香草即可

黑白大廚食譜 3.阿姨無菜單料理「烤海苔」

在餐廳戰，阿姨無菜單料理1號加入崔鉉石隊，其中一款菜單「魚子醬魚卵伴飯」不少吃貨網紅都表示隨餐附上的「烤海苔」比主菜更出色！不少在場的網紅都說會願意為了「烤海苔」而點選「魚子醬魚卵伴飯」。Netflix 日前就請來了阿姨無菜單料理來教大家製作「烤海苔」，以下是製作方法。

食材	數量
無調味海苔片	適量
芝麻油	適量
紫蘇油	適量
少許鹽	適量

1. 準備鹽、芝麻油、紫蘇油、無鹽海苔
2. 相同份量的芝麻油、紫蘇油混合
3. 把混合油刷在無調味的海苔片上（單面）
4. 撒上少許鹽
5. 平底鍋以小火每面煎10秒
6. 重複兩次即可完成✅
7. 切成想要的大小

黑白大廚食譜 4. 拿坡里黑手黨「米蘭藏紅花燉飯」

在第三回合團體戰，分組比賽，每組要煮100人料理，拿坡里黑手黨在「黑湯匙海鮮組」中負責煮意大利飯，比賽時間剩下半小時，被隊友質疑不夠時間完成100人的飯。拿坡里黑手黨表示只要20分鐘就能煮好，而他也成功在節目中完成燉飯，更展示「Mantecare」技巧，令一眾參賽者、評判、觀眾讚嘆。

近日，Netflix 再度邀請拿坡里黑手黨在YouTube 頻道上示範如何製作「米蘭藏紅花燉飯」。節目中，他講解了如何透過「Mantecare」的烹調技法，使醬汁乳化並黏附於米飯上，提升燉飯的濃郁口感。至於選擇湯底，雞湯、牛肉高湯或蔬菜高湯都可以。燴飯時，熱量控制至關重要：火力過強，米飯會黏底；火力過弱，則米飯不易煮熟且會膨脹。以下是製作方法。

食材	份量
橄欖油	1湯匙
牛油	約20g
白酒	1/2杯
巴馬臣芝士	隨意
番紅花	1小包
牛肉高湯	1-1.5公升
意大利米	180g

1. 在稍微加熱的平底鍋中，以小火炒米飯
2. 炒約1至2分鐘，用手觸摸時會感覺「有點熱」
3. 當米飯炒到一定程度時，加入白酒約（30秒至1分鐘後，酒精會吸收掉）
4. 把肉湯和番紅花加在一起。（番紅花最好用水浸泡30分鐘左右，即可去除顏色。）
5. 每當湯沸騰時倒入溫水煮飯，烹調時間約15到20分鐘！
6. 從火上移開，加入牛油並稍微冷卻。
7. 當牛油全部融化後，加入帕瑪森起司碎。
8. 最攪拌，讓醬汁黏在米飯產「Mantecare」生乳化，完成✅

黑白大廚食譜 5. 拿坡里黑手黨「栗子提拉米蘇」

在團隊戰回合，拿坡里黑手黨不幸被淘汰，但進入復活賽。在復活賽中，比賽主題是便利店，參賽者必須利用便利店的食材，炮製一道讓評判大為驚艷的菜餚。眾人都選擇製作泡麵或小食菜式，唯獨拿坡里黑手黨挑選製作了一道名為「栗子提拉米蘇」的甜點，讓評判讚不絕口，最終以最高分脫穎而出，贏得復活賽冠軍，成功復活。節目播出後，相關食材供不應求，CU便利店也隨即推出「栗子提拉米蘇」甜點，受到眾人矚目。買不到的觀眾大可試試下方 Netflix公開的食譜。

食材	數量
零食栗子	1袋
牛奶	500ml
忌廉芝士	250g
全麥消化餅	適量
太妃堅果拿鐵	1盒
鮮奶油	400ml
巧克力	適量
可可麥片	適量

1. 將零食栗子和牛奶一起煮滾
2. 用攪拌機磨成栗子泥
3. 加入奶油乳酪攪拌，放入冷凍約30分鐘加速降溫
4. 冷卻後加入鮮奶油攪拌。
5. 加入已打發的淡忌廉攪拌
6. 把消化餅浸入榛果拿鐵中 並與栗子奶油堆成3層。
7. 撒上朱古力碎
8. 炒香谷麥脆片再磨成碎，再在表層撒上，完成✅

黑白大廚食譜 6. 崔鉉石「蒜香蜆肉義大利麵」

在八強準決賽中，參賽者需要烹製一道展現他們人生的菜餚。崔鉉石準備了「La Cucina」，即蒜香蜆肉義大利麵。這道菜是他在當學徒時，師傅為鼓勵他而準備的傳統美食。崔鉉石一口咬下後深感美味，並立志要繼續當廚師，成為最擅長烹調蜆肉義大利麵的廚師。在他的人生中，他不斷改良這道菜的食譜，並在比賽中展示了最新的改良版本。遺憾的是，他忘記了加入蒜泥。儘管取得高分，但無緣進入決賽。

節目結束後，他應邀到評審白種元的YouTube頻道上做客，教導如何烹製改良版的蒜香蜆肉義大利麵。白種元吃完後大加讚賞，認為若在比賽中烹製這道菜，將能順利進入決賽。以下是製作方法。

食材	數量
中筋麵粉	100g
清水	60g
文蛤	300g
蕃茜	少許
鹽	1小匙
大蒜	4瓣
牛油	10g
橄欖油	1/2匙

1. 在麵粉裡面加入水
2. 攪拌麵團
3. 把麵團搓至均勻，蓋上保鮮膜待30分鐘
4. 在鍋中加入一點水，再放入文蛤（已吐沙）
5. 把文蛤煮熟
6. 把麵團壓扁，再撕成碎片，下水煮
7. 在另一鑊中爆香蒜粒，在蒜變色前加入文蛤湯一勺
8. 放入煮熟意粉，蛤肉、番茜（Parsley）、牛油
9. 煮均後，加入少許橄欖油，完成✅

黑白大廚食譜 7. 料理狂人「泰式炒泡麵」

同樣在「便利店主題」復活賽中，料理狂人以「泰式炒泡麵」，把韓式泡麵改裝成泰式pad thai，成功復活。Netflix 早前也公開的食譜，製作方法不難，大家也可以在家試試。

食材	數量
雞胸肉	80g
蟹味棒	100g
螺肉	80g
洋蔥	100g
大蒜	3-4瓣
豆芽	80g
雞蛋	1顆
油	適量
蠔油	2匙
泡麵	2包
泡麵調料包	1.5個
白糖	1匙
醬油	1.5匙
檸檬汁	適量

1. 將麵條、豆芽汆燙煮熟，放入冷水中冷卻再瀝乾。
2. 切片洋蔥和蒜頭用油炒香，加入醬油快速翻炒，再添入泡麵湯包翻炒均勻。
3. 將洋蔥和蒜頭切片炒香，加入醬油翻炒，最後加入泡麵湯包拌勻。
4. 加入雞胸肉、蟹肉棒、螺肉，與煮好的泡麵和豆芽一同翻炒均勻。
5. 將洋蔥和蒜頭切片炒香，加入醬油、泡麵湯包拌勻
6. 灑糖、檸檬汁提味
7. 放上太陽蛋即可完成

黑白大廚食譜 8. 鄭智善「韓國泡麵版油潑麵」

同樣在「便利店主題」復活賽中，鄭智善「韓國泡麵版油潑麵」，把中式油潑麵融入菜餚，加入韓式青陽辣椒，成功利用泡麵製作與別不同的菜式，評判一致大讚，大家也可以在家試試。

食材	數量
青陽辣椒	6隻
蒜末	3粒
蠔油	20g
白糖	20g
餃子餡	50g
罐頭粟米	2勺
洋蔥	1個
泡麵	1袋
泡麵調料包	1包
食用油	1勺

1. 將辣椒乾煎至焦香
2. 切碎後與大蒜、蠔油、白糖、餃子餡混合
3. 泡麵煮熟瀝乾後放入碗中
4. 加入玉米、洋蔥、餡料及調料包
5. 最後淋上熱油，完成✅

黑白大廚食譜 9. 鄭智善「麻辣奶油蝦港式點心」

在韓國被尊稱為「點心女皇」的鄭智善，在餐廳競賽中展示了「麻辣奶油蝦港式點心」，讓眾多觀眾食指大動，成功為她的餐廳帶來了額外的銷售額。近期，她在自己的YouTube頻道上分享了這道菜的製作過程，讓觀眾們也能學習到。在餡料部分，也可以加入蓮藕等增加其口感。

「麻辣奶油蝦港式點心」材料

成分	數量
蝦	900g
豬油膏	200g
竹筍	20g
馬鈴薯澱粉	100g
春捲皮	適量

調味料	數量
雞粉	5g
糖	8g
蠔油	5g
胡椒粉	1g
芝麻油	8g

1. 利用食物處理器，把蝦加入馬鈴薯澱粉後，再搗碎
2. 在搗碎過程中加入切碎的豬油膏 、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油並一點點水，再加入芝麻油
3. 把春捲皮切絲
4. 把餡料用匙羹塑造成丸狀球體，
5. 把丸狀餡料放入春捲絲堆中，用春捲絲包住表面
6. 用160度左右的油慢慢炸，從尾部開始煎。
7. 炸到金黃色後，完成✅

黑白大廚食譜 10. 崔康祿「辣味秋刀魚」

在「便利店主題」復活賽中， 崔康祿以「辣味秋刀魚」應戰，雖然遭到淘汰，無緣繼續比賽。但這味令評判白種元讚賞的「辣味秋刀魚」製法簡單，大家也可以在家試試。

以下是「辣味秋刀魚食材清單：

食材	數量
秋刀魚罐頭	適量
辣味鮪魚罐頭	適量
辣椒粉	適量
醬油	適量

1. 將辣味鮪魚罐頭的油瀝出，調味。
2. 使用辣椒粉代替辣椒，加入適量醬油和秋刀魚一同烹調。
3. 取出後淋上調味汁，即可完成。

黑白大廚食譜 11. 中華料理女神「冰花餃子」

呂敬來得意門生「中華料理女神」在第一回合比賽中，烹煮「東坡肉冰花餃子」，雖然過程中有少少失誤，但令他成功晉級，節目播出後，不少觀眾都在家嘗試製作冰花餃子，以下是製作方法。

材料	分量
冷凍水餃	12 顆
中筋麵粉（或低筋麵粉、太白粉、玉米澱粉）	1 大匙
油	1 大匙
水	10 大匙

1. 在不沾鍋上抹上薄薄的一層油，無需解凍的冷凍水餃依序放入鍋中。
2. 將按比例調好的「麵粉水」沿著鍋邊倒入，倒入的高度約到水餃的一半位置，然後蓋上鍋蓋。
3. 當麵粉水煮滾後，轉成中小火繼續煮約3-5分鐘。
4. 等到水分減少後，可開蓋轉中火煎至金黃酥脆，然後倒扣取出即可。

黑白大廚食譜 12. 外送員廚師 「東坡肉」

比賽中，沒有跟大廚學過菜的外送員廚師，最令觀眾感到驚喜，他在第二回合1對1比試中，成功用擊敗殿堂級中菜師傅呂敬來。在餐廳戰中，他所製作的「東坡肉」被一眾食客讚賞。以下是製作方法。

食材	數量
五花肉	700~800g
青蔥	適量
蒜頭	8~10瓣
辣椒	適量
薑片	4~5片
冰糖	2湯匙
二砂糖	2湯匙
醬油	200毫升
醬油膏	1湯匙
白胡椒	適量
馬鈴薯	2顆
紫蘇油	適量
白蘿蔔	適量
花椰菜	適量
米酒	100毫升
花雕酒	80毫升

製作步驟簡化如下：

1. 熱鍋不加油，煎五花肉至金黃，豬皮最後再煎，放備用。
2. 炒香香料後取出。
3. 加冰糖、二砂糖炒出糖香，不完全融化。
4. 加水、五花肉、調味料燉煮1.5小時，再切片加回鍋中，繼續悶煮30-60分鐘。
5. 製作馬鈴薯泥：
   煮熟馬鈴薯搗成泥，加入滷汁調勻。
6. 燉白蘿蔔：
   煎白蘿蔔後加滷汁，蒸軟熟。
7. 取兩大湯勺滷汁用中大火濃縮成醬汁，與上述食材組裝，完成✅。

黑白大廚食譜 13. 拿坡里黑手黨 「炸pizza」

黑白大廚食譜 14. 呂敬來